食品を加熱殺菌、ビン詰めに　ナポレオンも大感激⁉

アペール, ニコラ（1749～1841年、食品工学、フランス）

　暑い夏の季節は、食物が腐りやすい。冷蔵庫やアイスボックス、保冷剤などがなかった昔は、洋の東西を問わず、食品をいかに保存するかが大きな問題だった。

1789年７月のフランス革命後、ナポレオン・ボナパルトはフランス軍を率いてヨーロッパ各地に遠征していた。彼は兵士たちの貧弱な食糧事情を憂慮し、軍用の食糧保存法を研究するよう政府に求めた。当の政府も研究委員会を設け、1795年には「腐らずに味も変わらず、持ち運びにも便利な食物の保存法を発明したものには賞金を出す」と、民間からのアイディア募集を始めた。

　後に、これに応募して賞金１万2000フラン（現在の日本円で約300万円）を獲得したのがニコラ・アペールだった。発明したのが食品の加熱殺菌とびん詰め保存の方法で、これが缶詰の開発にもつながった。

＊＊＊＊