世界最初に「ビタミン」発見　脚気に効果の米ぬか研究で

鈴木 梅太郎（1874～1943年、化学、日本）

　ふだん私たちが食べるご飯は白米。ほかに玄米などもある。玄米の方が白米よりも「栄養価が高い」といって、玄米を好む人もいる。

　なぜ玄米に栄養があるのか？　そもそも玄米を精米したのが白米だ。その精米時に取り除いた胚（はい）や皮の粉などが「米糠（ぬか）」。この米ぬかがポイントだ。