化学

世界最初に「ビタミン」発見 脚気に効果の米ぬか研究で

鈴木 梅太郎(1874~1943年、化学、日本)

 ふだん私たちが食べるご飯は白米。ほかに玄米などもある。玄米の方が白米よりも「栄養価が高い」といって、玄米を好む人もいる。

 なぜ玄米に栄養があるのか? そもそも玄米を精米したのが白米だ。その精米時に取り除いた胚(はい)や皮の粉などが「米糠(ぬか)」。この米ぬかがポイントだ。

関連記事